Сырный суп

Сырные супы – пожалуй, самые «непривычные» для нашей кухни блюда, ведь их родина – Италия и Испания. К нам они пришли относительно недавно, лет двадцать назад.

Прежде, чем поделиться с вами рецептами такого супа, приведём несколько общих правил по их приготовлению.

Для супа обычно выбирают сыр твёрдых или полутвёрдых сортов («Голландский», «Гауда», «Пармезан», «Эстонский», «Швейцарский», реже – «Сливочный» или «Российский»). Его добавляют в суп практически в самом конце приготовления, перед этим протерев на тёрке.

Бывает, что хозяйка подготовила для супа не твёрдый сыр, а плавленый. В этом случае он попадает в кастрюлю вначале (то есть до овощей).

Если хозяйка решает приготовить суп из «Рокфора» или бри, то тёртый сыр предварительно смешивается с молоком или сливками, и уже в виде смеси вливается в кастрюлю.

Самый подходящий для сырного супа, по мнению тех же итальянских кулинаров, является куриный или овощной (реже – свиной или говяжий) бульон.

Яичный суп

Состав:
— белый хлеб (пшеничный) – 200 грамм,
— масло сливочное – 2 ст.л.,
— плавленый сырок – 4 пачки (400 грамм),
— яйца – 4 шт.,
— бульон (куриный или свиной) – 1 литр,
— соль, петрушка.

Приготовление:

Хлеб порезать небольшими прямоугольниками, растопить на сковородке масло и поджарить хлеб. Когда одна сторона обжарится, перевернуть кусочки и выложить пластинки сыра. Запечь.

В тарелки выложить запечённый хлеб, сверху вбить яйца (на каждый кусочек – одно яйцо), залить кипящим (или очень горячим) подсоленным бульоном.

При подаче притрусить измельчённой петрушкой.

Суп с чеддером и печёным картофелем

Состав:
— картофель средний – 7-8 шт.,
— молоко – 400 гр.,
— бульон куриный – около 1 л.,
— мука – 130 гр.,
— масло сливочное – 150 гр.,
— бекон – 200 гр.,
— чеддер – 300 гр.,
— сметана – 200 гр.,
— перец (чёрный молотый) – на кончике ножа,
— соль.

Приготовление:

Картофель перемыть, подсушить и запечь в духовке. Охладить, снять кожуру и размять. Положить в кастрюлю сливочное масло и растопить его, всыпать муку и поджарить примерно минуту. Выключить огонь. В муку постепенно влить бульон, при этом непрерывно размешивая. Добавить перец и соль, смешать с картошкой. Когда масса станет однородной, добавить в неё полосочки жареного бекона и тёртый сыр. Всю смесь проварить (около 4-5 минут), потом влить сметану и молоко, снова проварить пару минут и разлить в тарелки.

Суп сырно-луковый

Состав:
— бульон или обычная вода – 1 л.,
— плавленый сырок – две с половиной пачки (250 гр.),
— белое вино – 100 гр.,
— лук и морковь – по одной шт.,
— ломтики пшеничного хлеба – 4 шт.,
— постное масло – 30 гр.,
— соль, зелень, перец чёрный молотый.

Вскипятить бульон (воду) и бросить в него кусочки плавленого сыра, всё время помешивая. Натереть на мелкой тёрке и обжарить морковь, добавить в суп. Сразу же влить вино, посолить и в меру поперчить.

Отдельно покрошить кольцами и обжарить лук.

Из хлеба приготовить гренки (в виде соломки).

В тарелки разложить хлеб, лук, зелень и залить супом.

Суп «Романия» (зелёный)

Состав:

— фасоль стручковая зелёная – 200 гр.,
— свиной бульон – 1 л.,
— лук – 3 шт.,
— капуста белокочанная – 500 гр.,
— капуста цветная – 1 шт.,
— сливочное масло – 50 гр.,
— твёрдый сыр (лучше – «Голландский») – 150 гр.,
— соль, зелень.

Приготовление:

Стручки фасоли промыть и порезать, отварить в очень малом количестве воды, затем влить в неё бульон и довести до кипения. В это время порезать овощи: лук (2 головки), капусту (оба вида), всыпать в кастрюлю, добавить масло и тушить минут 12-15. Когда овощи размягчатся, переложить их в посуду с супом и продолжить варить. Когда всё закипит, всыпать тёртый сыр, посолить. Зелень всыпать непосредственно перед подачей.

Внимание: фасоль можно использовать и обычную, только за ночь до приготовления её надо замочить, а затем проварить и размять вилкой до состояния пюре.

Автор: Светлана