Тушенкой называют консервы, для приготовления которых используют разные виды мяса. Их используют в походе, на даче, в экспедиции, в домашних условиях, если надо быстро приготовить блюдо. Тушенка входит в стратегические запасы продуктов, так как обладает высокой питательной ценностью и долго хранится. С нею можно приготовить суп, кашу, овощное рагу, а в полевых условиях вскрыть банку и съесть содержимое. Для удешевления себестоимости на мясокомбинатах добавляют жир, сухожилия, шкуру, что ухудшает вкус.
Идеальная домашняя тушенка готовится из качественного мяса по правилам:
- Используют только мясо высокого качества
- Тушенку закатывают в небольшие стеклянные баночки, не имеющие дефектов
- Необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические правила, тушить и стерилизовать не менее указанного времени
- Емкости должны быть герметично закрыты
- Тушенка должна постоять некоторое время
Какое мясо подойдет для тушенки
Для приготовления тушенки используют свежее мясо. Чаще всего выбирают говядину, свинину, курятину или баранину. Если используется постное мясо, то для сочности и лучшей сохранности продукта можно добавить жир, но его количество не должно превышать 10% от количества мяса.
Диетическими качествами обладает тушенка из кролика. Ее можно есть не только взрослым, но и детям. При тушении в собственном соку мясо получается мягким и нежным. Предварительно его можно обжарить на сковороде или замариновать. Если добавить небольшое количество свиного жира, она будет более сочной.
Соблюдение рецептуры
Хотя домашняя тушенка изготавливается не на мясокомбинате, необходимо строго соблюдать рецептуру. С этим продуктом нельзя экспериментировать, добавляя новые продукты и уменьшая рекомендуемое время тушения и стерилизации. В отличии от магазинной тушенки в составе отсутствует соя, хрящевая ткань, шкура и иные продукты. Она состоит из 90% мяса, 10% жира. Количество соли составляет 1% от общей массы. Из пряностей добавляют лавровый лист и перец горошком. Особенность домашней тушенки в том, что в нее не добавляют воду. Поэтому лучше всего выбирать фермерскую продукцию — они используют собственное свежее мясо, не накачанное водой.
Мясо в банку надо накладывать до плечиков — в процессе приготовления будет вытапливаться жир. Мясо нарезают кусочками размером 2-2,5 сантиметра. Жирные и постные кусочки раскладывают равномерно по всем банкам.
Точное соблюдение технологии
Если консервы готовили с нарушением технологии, в них могут развиться микроорганизмы, которые вызывают заболевание ботулизмом. Поэтому домашняя тушенка должна готовиться в автоклаве или скороварке при температуре 120 градусов. Лучше всего ее расфасовывать в стеклянные банки объемом 0,5 литра. Их закатывают металлическими или винтовыми крышками. В автоклаве одновременно проводится тушение и стерилизация в течение 1,5 часов. Банки должны остывать в естественных условиях. Перед тем, как отправить банки на хранение, надо убедиться, что они закрыты герметично, а крышки не пропускают воздух.
Наталья Борисова
Загрузка...