Большинство современных людей воспринимают жиры как потенциальную угрозу своему здоровью. Поэтому полезной пищей они склонны считать продукты полностью лишенные жира или обезжиренные. Так ли это на самом деле? Почему мудрая и рациональная природа наградила женщин таким жирным грудным молоком, а многоопытные селяне испокон века гораздо больше ценили тех коров, у которых молоко жирнее? Почему соблазн съесть кусочек жирной селедочки всегда перевешивает доводы рассудка о том, что это вредно? Почему, наконец, так веселы, оптимистичны и жизнерадостны украинцы, никогда не отказывающие себе в удовольствии съесть кусочек свиного сала?
Вопрос с жирами совсем не так прост и однозначен. Ведь без них невозможно нормальное функционирование нашего организма. Жиры – главный источник энергии в организме человека. Суть вопроса заключается в том, что жиры бывают разными, все они необходимы организму, но в разных количествах.
Немного о химии жиров
Попробуем разобраться в функциональных особенностях жиров подробней. Без органической химии тут не обойтись. Все жиры состоят из цепочки жирных кислот. Если связь между жирными кислотами одинарная, такие жиры называются насыщенными, а если двойная – ненасыщенными.
В молекуле насыщенных жиров отсутствуют свободные места, куда могут присоединиться атомы водорода. Поскольку они, как правило, твердые при комнатной температуре, их называют еще твердыми жирами. К насыщенным твердым жирам относят масло, белый жир на мясе, жир на почках, куриную кожицу и жиры в сырах и другие.
Ненасыщенные жиры делятся на два вида: мононасыщенные и полинасыщенные. Полиненасыщенные жиры являются эссенциальными (незаменимыми) жирными кислотами и их молекулы имеют много места, куда могут присоединиться дополнительные атомы водорода. К полиненасыщенным жирам относят растительные масла. Они усваиваются организмом легче, чем насыщенные, их принято считать более полезными, чем насыщенные жиры.
Мононесыщенные жиры при комнатной температуре жидкие, но на холоде могут стать твердыми — например, оливковое масло. Много мононенасыщенных жиров содержит арахисовое, рапсовое и, конечно, оливковое масло.
Самая важная функция ненасыщенных жиров в нашем организме состоит в том, что совместно с белками они формируют наружную оболочку — мембрану клетки, которая отвечает за ее питание: проникновение в клетку аминокислот, солей, воды, сахара, накопление необходимых веществ и вывод из клетки отработанных продуктов.
Для чего нам нужны Омега-3 и Омега-6
Среди ненасыщенных жирных кислот есть две, которые имеют особенное значение для поддержания состояния клеток и всего организма в хорошем состоянии: линолевая кислота, известная как Омега-6, и альфа-линолевая кислота — Омега 3. Они отвечают за:
• здоровье нашего сердца и иммунитет;
• стабильную температуру тела;
• нормальное состояние кожи;
• выработку гормонов;
• пополнение энергии в клетках.
Наш организм не способен самостоятельно воспроизводить ненасыщенные жирные кислоты, включая линолевые кислоты. Поэтому необходимо включать в рацион питания те продукты, которые ими богаты. Потребность организма в Омеге-6 больше, чем в Омеге-3, но найти Омегу-6 проще – она содержится в семечках, растительном масле, полученном после первого отжима методом холодного прессования, свежих овощах. С Омегой-3 дело обстоит сложнее. Один из лучших ее источников – льняное масло в сочетании с чесноком и луком, рыбий жир, морская рыба — скумбрия, лосось, тунец.
Наталья Книжникова
