Адзуки: красная фасоль из Японии

В наше время практически стерлись границы между кухнями разных стран. В России можно с легкостью полакомиться блюдами, рожденными в Италии или, например, в Японии. Среди современной российской молодежи стало популярным всё японское: от культуры до кухни, поэтому будет небесполезным знать парочку традиционных японских блюд и продуктов. Ведь японская кухня – это не только суши и роллы, это еще и адзуки.

АдзукиЧто же это такое?

Адзуки (иначе адуки, азуки, красная фасоль, красный маш, а по-английски adzuki beans) – это такая бобовая культура, весьма популярная в Стране восходящего солнца. Благодаря необычному для бобовых сладковатому привкусу из адзуки готовят сладкую пасту (по-японски это популярное блюдо называется «ан»), сладкие супы, а также начинку для разнообразных десертов и выпечки. В процессе приготовления красную фасоль подслащивают сахаром, чтобы усилить вкус.

Слава о красной фасоли разрослась далеко за пределами Японии. В Европе и Америке эта бобовая культура также любима за необыкновенные вкусовые свойства.

Адзуки – уникальный бобовый продукт, поскольку его можно кушать в сыром виде. Иные виды фасоли содержат вещества, вредные для человека в сыром виде, поэтому обычную фасоль необходимо предварительно замачивать и варить долгое время. Адзуки, кстати, также кушают и в варенном виде.

Растение адзуки, откуда и происходят эти красные бобы, активно культивируется в Японии, а также в Китае, Корее и прочих азиатских странах. Цветки у растения желтые, бобы – висячие, семена – разноцветные, мелкие.

Вокруг красного цвета адзуки возникли древние японские верования о том, что эти бобы прогоняют злых духов, защищают от несчастий и снимают грехи. Поэтому адзуки принимают в пищу не только ради насыщения и удовольствия, но и для ритуального действа. Кашу из риса и адзуки готовят в честь национальных праздников.

Что делают из адзуки?

Итак, мы уже знаем, что из красной фасоли производят вкусные десерты. Но этим использование адзуки не ограничивается. Её проращивают и готовят из ростков салаты, богатые витаминами.

В кондитерской сфере самое популярное японское блюдо из адзуки – васаги. Это шарики из риса, внутри которых таится паста из красной фасоли.

Бобовую пасту помещают также внутрь пряников, пирожных, даже мороженого.

А еще из красной фасоли готовят напиток наподобие чая. Для этого адзуки проращивают и варят.

Делимся рецептами

Из адзуки получается превосходный суп. Помимо красной фасоли для его приготовления используют помидоры (6 шт.), морковь (1 шт.), лук (1 шт.), корень петрушки или сельдерея (1 шт.), водоросли комбо (3 куска по 5 см) и шиитаки (2 шт.). Адзуки для супа берут один стакан.

Перед непосредственной варкой красную фасоль перебирают, замачивают на длительное время, желательно на всю ночь. После замачивания адзуки хорошенько промывают. Приготовление супа начинают с варки адзуки и водорослей комбо в течение одного часа. Соль добавлять не нужно. Пока адзуки варится, остальные ингредиенты очищают, измельчают и пассеруют на оливковом масле. После этих процедур их погружают в кастрюлю с кипящей водой, туда же добавляют предварительно сваренную красную фасоль. Перед полной готовностью супа туда добавляют специи и соль, желательно океанскую. Когда суп разливают по тарелкам, в каждую порцию можно добавить немного мисо, что подарит супу дополнительный чарующий аромат и копченый привкус.

Польза адзуки

В китайской традиционной медицине красная фасоль почитается как отличное средство от заболеваний мочеполовой системы. Этот продукт лечит мочевой пузырь, почки, кишечник. Адзуки благотворно влияет на состояние кожи, очищает организм от токсинов, нормализует уровень сахара в крови. Сок, полученный из красной фасоли, используется для лечения сердечно-сосудистых заболеваний.

Красная фасоль помогает избавиться от излишков жидкости в организме. Для этого полстакана красной фасоли замачивают в воде, потом промывают и варят. Полученный отвар пьют по полстакана в течение всего дня.

Польза адзуки обусловлена большим количеством антиоксидантов, содержащихся в ней. Красная фасоль богата также клетчаткой, цинком, калием и железом. Среди витаминов, содержащихся в этом продукте, выделяются такие, как В1, В3 и В2.

Поскольку адзуки – полезный и сытный продукт, его можно потреблять в постное время.

Ольга Таратон

Вы можете оценить статью:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Вы можете поделиться поделиться ссылкой:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *